Tổng cộng:
[tintuc]
Giống với cách nấu rượu áp xanh, rượu nếp hương cũng được chưng cất theo các bước như rượu áp xanh, để tạo ra hương vị rượu nếp hương thì khâu dùng men rượu và khâu ủ nếp không sử dụng thuốc Bắc như rượu áp xanh.
Bước 1 : Chọn nếp hương, men, nước sạch. Nếp hương Bến Tre được chọn lọc kỹ trước khi lên men - nếp không bị hỏng, móc, hạt nếp sáng có màu đục, không quá vụn. Theo kinh nghiệm nên dùng loại nếp hương của vụ mùa trước cho vụ mùa sau để kháp rượu.
Bước 2 : Nấu chín nếp và lên men rượu áp xanh. Men rượu nếp được sản xuất thủ công theo phương pháp truyền thống đã được lưu truyền qua bao thế hệ. Hạt nếp phải được hấp cách thủy để giữ lại vị ngọt tự nhiên trong hạt nếp. Nếp hấp chín để nguội trộn men rượu và được ủ trong những cái lu hay khạp đóng nắp kín để quá trình lên men được diễn ra tự nhiên trong 3 ngày. Đến ngày thứ 4 thì thêm nước vào lu (khạp) theo tỉ lệ 1kg nếp 1.2 lít nước, ủ tiếp trong 3 ngày.
Bước 3 : Chưng cất rượu. Rượu chưng cất theo phương pháp truyền thống - cho nếp đã lên men vào âu nấu rượu ( bằng gang hoặc đồng) đun lửa nhỏ cho rượu nước bóc hơi, lắng động thành rượu. Quy trình chưng cất rượu là quy trình quan trọng nhất để rượu được thơm ngon, nếu lửa nấu quá to thì rượu sẽ bị tanh mùi men, nếu lửa quá nhỏ thì rượu bị lạt không thơm.
--Ruoumanh1975--
[/tintuc]
